第９８回 スモークサーモンとアヴォカドのヴェリーヌ（Verrine de saumon et d'avocat )
アジサイの季節がやってきました。
急な気温や湿度の上昇で、体調が狂いやすい頃。
食欲も落ち気味です。
この時期おススメの食材が森のバターといわれている
アヴォカド。
今回は、フロマージュブランと重ね合わせ、スモークサーモンを
アクセントにトッピングしました。
小さなグラスに盛れば、涼しげで彩も爽やかな一品に。
前菜にパーティ料理に簡単美味！
是非お試しください！
(4人前）
アヴォカド 1個
レモン 半個
イタリアンパセリ 少々
新タマネギ 1/4個
フロマ―ジュブラン 100㏄
生クリーム 大匙2
スモークサーモン 1パッケージ
- 作り方
- アヴォカドは良く熟れたものを用意する。
- アヴォカドを洗って縦半分に切り、種を外して
スプーンなどで、身を取り出し、ポテトマッシャ―やフォークで
潰し半個分のレモン汁を降りかけ、混ぜておく。 - ボールにフロマ―ジュブランとみじん切りにして
さらして絞ったタマネギを入れよく混ぜておく。 - ③に生クリームを加えさらに混ぜる。
- 小さいグラスにまず4等分したアヴォカドを入れ、
次にフロマ―ジュブランをふんわり重ねる。 - ⑤に半分に切ったスモークサーモンを花びらのように
飾り、イタリアンパセリを添える。 - 充分に冷蔵庫で冷やし、冷たいところを供する。
ボナペティ！
今回ご紹介したヴェリーヌというジャンルのお料理は最近人気の
調理スタイルです。
ヴェリーヌ（仏: Verrine)とは、もともとは脚のないガラス製の小さな器のことを
さしますが、その器に、飲み物ではなく、前菜やメイン、デザートを入れた
お料理もそう呼ばれています。
ウィキペディアによれば、ヴェリーヌ料理を編み出したのが、フランス人パティシエ＆料理人の
フィリップ・コンティシーニ。（ Philippe Conticini、1963年8月16日～）
お料理やデザートをグラスに垂直に盛り付ける技法をはじめて考案し
ガストロノミーとパティスリーの世界を変えたといわれています。
その他の彼の改革は、タルトタタンなどの伝統的スイーツの現代的アレンジや
最近日本でもよく見かける仕上げをその場で行うシュークリームバー方式。
フランスのクイジーヌとパティスリーの世界もヌーヴェルからコンテンポラリーへと
イノヴェートしているのですね。
ともあれ、オシャレで便利なヴェリーヌ技法を使って色々なお料理やデザートを創ってみてはいかが？