第136回 バスク風鶏肉の煮込み (Poulet basquaise)
夏休み真っ盛り！
楽しいながらも、ママたちにとっては
なにかと手間の増える時期かもしれません。
そこで、今回はお子さまからお年寄りまで人気の
フランス家庭料理の定番、プレ・バスケーズ（バスク風鶏肉の煮込み）を
ご紹介しましょう。
夏野菜もたっぷりとれる栄養バランスのとれたフランス・バスク地方の
鶏肉料理です。
是非お試しください。
(4人分）
鶏の骨付きモモ肉 500～600ｇ
ホールトマト １缶
トマト 1個
玉ネギ 1個
パプリカ 赤・黄 1個
ズッキーニ 1本
ナス 1本
ニンニク 2かけ
パセリ 少々
ローリエ 2枚
白ワイン 100㏄
タイム 少々
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 適量
- 作り方
- パプリカ、ズッキーニ、ナス、トマトは適当に切り分けておく。
- 鶏もも肉は、間接部分で半分に切って塩・コショウをふって下味をつけておく。
- フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクをひとかけ入れ、 香がたつまで炒め、色がつく前に取り出して煮込みなべに移しておく。
- そのフライパンで、鶏肉に焼き色をつけ煮込みなべに取り出す。
- フライパンに残った油を捨て、白ワインを加えて、アルコールをとばし、
デグラッセし鍋に加える。 - フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクひとかけと①の野菜を タイム、ローリエとともに炒め、塩・コショウで味を整え鍋に加える。
- 鶏肉、野菜を入れた鍋にホールトマトを加え、中火で30分ほど煮込む。
鶏肉に火が通り、やわらかくなったら器に盛り、きざみパセリをふって供する。
ボナペティ！
バスク地方は、ピレネー山脈をはさみ、スペインとフランスの両国にまたがる地域。
そこに住む人々はバスク人と呼ばれ、ヨーロッパの他の地域とは異なる独自の言語を持ち、
独特の文化を残す魅力的なエリアです。
近年では美食とアートでも多くの観光客を集めています。
バスクのテーマカラーは、緑と赤と白。写真のクロスにもその組み合わせが使われています。
緑の高原に点在するバスク地方の村々でも、そんな色で統一されたステキな景観を楽しむことができます。
話変わって、上の作り方のデグラッセとは、肉や魚などをソテー した過程で、鍋底にカラメル化してこびりついた旨み成分と
そこから分離して浮き出てきた脂肪分を取り除くことをいいます。
日本料理にはないフランス料理ならではの料理技術です。
多くは、ワインでとかして、ソースのべースとなるのでいろいろ応用がききます。
おためしください。
さて、今回もこのコーナーのユーザー、小野さんから先月ご紹介した
「夏のポテトサラダ」の作りましたレポートを写真付きで、いただきましたので、
ご紹介します。
「１回目の時の写真です。ジャガイモを大きく切りすぎましたので、２回目は少しすりつぶし気味にしました。
1回目もジャガイモはかなり柔らかかったので美味しかったですが、孫は2回目の方が良かったようです。
ワインビネガーが決め手のように感じました。今度はアンチョビを入れて試してみたいと思っております。」
小野さんお写真、詳細なコメントありがとうございます。
アンチョビバージョンも作られたらお知らせいただければ、嬉しいです。