第180回 プレ・シャスール（poulet chasseur）
桜の季節が足早に過ぎてゆきます。
遠くにでかけるのも問題なので今年は
近場の公園などでプチお花見散歩をしています。
状況は昨年の春の方が良かったような。
自粛疲れも徐々にたまってきていますので、
パワーをつけるために今回は
ちょっとボリューミーなトリ料理にしてみました。
「トリ肉の猟師風」、そのネーミングからして
力が付きそうなお料理。
フランスの代表的な家庭料理の一つですので、
是非お試しください
材料4人前
骨付き若鶏ぶつ切り 500ｇ
マッシュルーム 1パック
タマネギ 1個
ニンニク 2片
白ワイン 100cc
コンソメスープ 100㏄
塩・コショウ 少々
オリーブオイル、 適宜
パセリ 適宜
トマトペースト 20ｇ
タイム 少々
ローリエ １～２枚
パセリ 適宜
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作り方
- トリ肉はぶつ切にして塩・コショウしておく。
- マッシュルームは洗って半分に玉ネギは皮をむいて
縦８等分くらいに切っておく。 - フライパンにオリーブオイルを入れトリにくをいれて表面全体に
きれいな焼き色をつけ一旦とりだす。 - 余分なオイルをふきとり、またオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ネギ、
を炒め、マッシュルーム、トマトペースト、白ワインを加えて、さらにいためアルコールをとばす。。 ４にトリ肉を戻し、タイム、ローリエを加えてて30分位煮込んでいく。 - トリ肉に火が通ったらできあがり。
ライスをそえてどうぞ。
ボナペティ！
今回ご紹介したトリ料理はごく一般的なフランスの家庭料理です。
シャスール（chasseur）とは、猟師とか狩人といった意味で、ソースシャスールをかけた料理を猟師風、
狩人風といいます。
仔牛や鶏といった白いお肉と合わせることが多いようです。
マッシュルームは、欧米では、キノコのことをいい、フランス語ではシャンピニョン、
日本では、原茸（ハラタケ）又は作茸（ツクリタケ）といわれます。
白色種、クリーム種、ブラウン種とあり、白色が主に栽培されています。
17世紀頃、パリ郊外の洞窟で人工栽培が始まったため、シャンピニョン・ド・パリ
とも呼ばれています。
たんぱく質、ビタミンＢ1・Ｂ2、食物繊維などが豊富に含まれ、カロリーも少ない
健康食品。
簡単なバターいためもおいしいですし、鮮度の良いものは生でサラダでもいただけます。
活用したい食材ですね。