第155 回 ミラノ風カツレツ
満開の梅の花が春の到来を告げています。
行事の多い3月は、なにかと気ぜわしく過ぎてしまいそう。
今回のレシピは少々マンネリになった日々の食卓におすすめな
レシピです。
題してミラノ風カツレツ。
とんかつとは一味ちがった味わい。
薄くのばした赤身のカツレツなので、大人にも好評です。
是非お試しください。
(3人分）
ソテー用豚もも肉の切り身 3枚（一枚120ｇ位）
パン粉 100ｇ
パルメザンチーズ 50ｇ
卵 2個
薄力粉 少々
オリーブオイル 適宜
バター 適宜
プチトマト 9個
インゲン 一束
レモン 少々
パセリ 少々
- 作り方
- 豚もも肉のソテー用切り身は、筋切りし、ビニール袋にいれ、
綿棒などでたたいたり延ばしたりして薄く大きくのばす。 - 肉に塩・コショウして、薄力粉、卵、チーズと混ぜ合わせた
細かいパン粉をまぶし、オリーブオイルとバターをたっぷり熱した中で
いため上げする。 - きつね色にあがった肉を取り出したフライパンにニンニクと
、 半分に切ったトマトを入れ火が通るまでいためる。 - お皿に色よくあがったカツレツに皮をむいて薄切りにした
レモンをのせ、トマトとゆでたインゲンを添えて供する。 - ボンアペティ！
今回のミラノ風カツレツは、トンカツのもとと言われるもの。
もとは、イタリア料理のコトレッタ・アラ・ミラネーゼ（Cotoletta alla milanese）といわれる
イタリアの北部代表的な肉料理です。
たたいて薄くのばした仔牛肉に、小麦粉・卵、パルメザンチーズ、細かいパン粉をまぶして
焼くこのレシピはフランスやドイツ、スイスなどでもよくつくられている人気料理です。
今回は、豚のもも肉を使いましたが、結構オリジナルに近いものになりました。
また、オイルも少なくオリーブオイルとバターで火を通すので、ヘルシーかもしれません。
レモンとトマトをソースとしていただくのもヘルシー。
小さなおこさまから大人までおすすめです。
是非お試しください。